Για μεγάλο χρονικό διάστημα, πίστευαν ότι ο κρόκος αυγού περιείχε μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης, επομένως αυτό το προϊόν απαγορεύτηκε για αθηροσκλήρωση.
Έχει πλέον αποδειχθεί ότι τα αυγά όχι μόνο δεν περιέχουν σημαντικές ποσότητες χοληστερόλης, αλλά βοηθούν και στη μείωση της περιεκτικότητάς της στο αίμα.